现代，人们将酒的酿造、种类、酒具及饮酒的风俗与习惯等统称之为酒文化。在居延汉简中发现一些有关酒文化的简文，可知，早在西汉时期，居延地区就有酿酒之举，饮酒之风。现考察居延汉简，谈谈居延酒文化。
　　1.居延酿酒方法：
　　汉代的酒不同于今日的烧酒，即蒸馏酒。 当时的酒，一般习惯上称为水酒，仅经发酵酿造而成，未经过蒸馏、提纯工艺处理过程。当时，水酒的酿造方法，是先将原料，如稷、秫、稻或粟，浸水之后，以陶缸、陶瓮或大型陶罐装好，外裹以麻、帛或丝绢，使其升温、生“蘖”，然后加水施火，要掌握火候。这样酿出的水酒，自然很不纯净，含杂质太多，故而色呈红、黄色。这种初酿之酒，必然要经过罗、绢过滤，然后才可饮用。当时酒分为上、中、下之等级，称之为上尊酒、中尊酒、下尊酒。酒除作为饮用之外，还可入药或作为药引，所以酒在汉时居延地区已相当普及，广为社会各阶层所利用。
　　居延古酒酿造有“六物”要诀，简文记述了它的严格操作要求和制造程序：
　　□□掌酒者，秫稻必齐， 蘖必时，湛 必 ，水泉甘香，陶器必良，火齐必得，兼六物大酋(74.EP.T59:343)。
　　秫、稻乃酿酒的原料， 蘖，即 发菌，作为酒酵，即今酒曲。“湛 ”。《说文》曰：“没也。”古书沉浮字多作湛。湛即今“沉”字。“湛 ”即今蒸煮黍稷。“大酋”即质量上乘的酒。
　　2.居延酒用于“存问”、“赏赐。”
　　存问用酒之制是汉代养老令具体执行的方式之一，所谓“存问长老”即“养老之意”，当时规定：“年八十以上，赐米人月一石，肉二十斤，酒五斗，……”。赐民酒肉，并不仅限于老者，当时或为新王登基，或为“举功行赏”，亦赐酒肉。如简(126.41)“月存视其家，赐肉卅斤，酒二石，甚尊宠，郡太守，诸候相、内史所明智也。不奉诏当以不敬论，不智”。
　　“赏赐”用酒之制：西汉时，把酒用于大小文臣武将因功受赐。《汉书.武帝本纪》载有“公元前121年夏天，霍去病从居延南下，打到小月氏，大败匈奴，汉武帝赐酒一坛，霍去病倾酒于泉，与众将共饮”，此为酒泉之来历。考证此故事，是否可得出武帝赏赐之酒来之于居延酿酒？
　　3.居延酒的计量方法：酒的计量，见于汉简、汉史者有升、斗、斛、石等，这实际上包括着两种情况，一种是容器计量，即“量”，另一种是重量计量，即“衡”，各不相同，不可相混。当时居延戍卒滥饮之风弥盛，且酒量也多惊人，简文载有“能饮酒一石”，此例虽为个别，但可见当时饮酒大量，汉代一石合十斗，一斗合今市制为四斤，一石之酒，即重四十斤，饮酒海量，恐非一般。
　　4.居延酒器与品酒：居延出土文物有陶制酒器，称之为“尊”。当时酒分为三品，或称为三尊，“尊”本指酒器，也作为祭祀时用的礼器。
　　居延品酒将酒分为上中下三品，上品酒用稻米酿造，中品用稷米，下品为粟米。上品为达官贵人所专用，而一般庶民、戍率只能饮用下品甚至变质的酒。
　　5.居延酒价：酿酒的原料是五谷，酒价高低自然随粮价的贵贱而浮动，要确定居延地区酒价，可从出土汉简得到推断：“粟一石直百一十”(163.7) 意思为粟一石价值一百一十钱，下尊酒为“粟米一斗得酒一斗为下尊”，可知下品酒一斗(四斤)价值在一百一十钱以上。